Glückscurry / Kokos Linsen Curry

Hallo ihr Lieben!

Ich hatte heute einen anstrengenden Tag und nichts eignet sich besser, um die Energiereserven wieder aufzufüllen als ein herrliches Curry. Für die heutige Variante hab ich 3 Sorten Linsen verwendet (rote,gelbe und schwarze). Wenn ihr nur eine Sorte Linsen vorrätig habt, wird es euch aber genauso schmecken.

GlücksCurry

Zutaten für 4 Personen:

400g Linsen
3 mittelgroße Karotten
150g Sellerie
2 Zwiebeln
1 Dose Kokosmilch
1 reife Mango
etwas Tomatenmark
Kokosöl zum Braten (alternativ: anderes Pflanzenöl)
Kurkuma, Kreuzkümmel, Galgant ( alternativ: Curry Mischung)
frischer Koriander oder Petersilie
Chilis (wer’s scharf mag 🙂 )

Zwiebeln, Karotten und Sellerie klein hacken. In einer beschichteten Pfanne das Kokosöl erhitzen, Zwiebeln und Gemüse andünsten. Danach das Tomatenmark und die Gewürze kurz  mitrösten und mit Kokosmilch ablöschen.Die Mango pürieren und mit etwas Wasser in die Pfanne geben. Die Linsen waschen und ebenfalls in die Pfanne geben.

Je nach Garzeit der Linsen ist euer Curry nach 15 – 25 min fertig. Zum Abschluss mit frischem Koriander und Chilis bestreuen.

enjoy

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