Nudelsalat mit Sprossen

Hallo ihr Lieben!

Nudelsalat mit Sprossen #greenvegadine

Nudelsalat mit Sprossen #greenvegadine

Ich möchte euch heute ein schnelles, gesundes Rezept dalassen, das auch ein wenig den Winter Blues vertreiben soll 🙂

Der Salat ist sehr schnell zubereitet, schmeckt herrlich frisch und macht satt. Durch die Sprossen habt ihr eine Extraportion Vitamine und Mineralstoffe dabei – das tut gut, vorallem im Winter.
Ich hab meine Sprossen selber gezogen – wie ihr das ganz einfach selber machen könnt seht ihr hier. Wenns schnell gehen soll könnt ihr natürlich auch welche kaufen – achtet aber auf die Frische, denn Sprossen sind sehr schnell verderblich.

Der Salat ist nicht nur ein schön sättigendes Hauptgericht, er macht sich auch gut als Vorspeise oder an einem Buffet, da er ruhig länger durchziehen kann.

für 4 Personen braucht ihr:

400g Nudeln (zB: Farfalle)
1 Bund Radieschen
1 Salatgurke
2 Frühlingszwiebeln
1 großer roter Paprika
frische Petersilie
eine Handvoll Sprossen
ca 5 El Sonnenblumenöl
Saft von einer Zitrone
1 Tl Senf
Salz / Pfeffer / Sojasauce
1 El Agavendicksaft

Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, danach kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Die Radieschen vom Grün trennen (aus dem Radieschengrün lässt sich ein grüner Smoothie machen oder eine leckere Suppe) und mitsamt dem roten Paprika und der Gurke in sehr kleine Stücke oder Streifen schneiden.
Die Frühlingszwiebeln waschen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden.
Die Petersilie fein hacken und mit dem restlichen Gemüse und den Nudeln zusammen in eine große Schüssel geben.

Für das Dressing das Öl mit dem Zitronensaft, dem Agavendicksaft, dem Senf und Salz, Pfeffer und Sojasauce nach Geschmack vermischen. Gut durchrühren und mit dem Gemüse und den Nudeln vermischen.
Zuletzt die Sprossen untermischen und noch ein paar Minuten durchziehen lassen.

enjoy

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2 Gedanken zu „Nudelsalat mit Sprossen

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